醗酵あれこれ

醗酵の時間、編集部スタッフによるブログです。
ワークショップやセミナーのレポート、
お知らせごと、
おススメの醗酵食品・発酵調味料情報など、
"醗酵の時間編集部ならでは"の醗酵情報を
お伝えしていきます。

  • 知ってる？日本三大魚醤

        魚醤とは？ 魚醤とは、魚を塩と共に漬け込み醗酵させた醗酵調味料です。 世界にはたくさんの魚醤がありますが、日本で有名なのはタイのナンプラーですね。ナンプラーはタイの魚醤で、カタクチイワシなどの魚介類を塩に漬け込み、醗酵させた調味料です。少し独特な風味でエスニック料理には欠かせない存在で...

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    オンラインセミナーのご紹介

    醗酵の時間で人気のオンラインセミナーの様子をご紹介します。

  • セミナーレポート：醤油の世界を知るセミナー②参加者のアンケートを紹介

    　 　毎回参加者からご好評をいただいている「醗酵の時間」主催によるセミナー。１月19日に恵比寿のキッチンスタジオで開催された「醤油の世界を知るセミナー」には3名が参加され、醤油づくりの体験後、アンケートにご回答いただき、それらの一部を“生の声”として紹介します。    「イベントに参加してよか...

  • おいしい塩麹のための"おいしい塩"比べ

    塩麹用の「塩」のテイスティングとして、五種類のお塩とそのお塩で作った塩麹をテイスティングしました。

  • セミナーレポート：醤油の世界を知るセミナー①座学や醤油づくりを体験

    1月19日、恵比寿の本社オフィスのキッチンルームにて、「醗酵の時間」主催による「醤油の世界を知るセミナー」が開催されました。

  • イベントレポート：手前味噌の"開封の儀"と"麹だらけ"の懇親会

    2020年の12月に仕込んだお味噌12種類の『開封の儀』と試食を、リモートワークが続いてなかなか会えないスタッフの『懇親会』を兼ねて行いました。 場所は本社のキッチンルーム。

  • ワークショップレポート vol.1　～塩麹・醤油麹作り～

    2021年6月。晴天。
    恵比寿の本社オフィスのキッチンルームにて、本社スタッフ向けのワークショップを開催しました。
    スタッフ同士ということもあり、終始和気あいあいとした雰囲気で楽しみながら、あっという間の2時間。
    塩麹・醤油麹の食べ比べでは、作り方や麹による違いを体感した驚きの声があがっていました。
    当日の様子をご紹介いたします。