蔵元インタビュー
醗酵は1300年以上続く、日本の大切な食文化。
一度なくすと戻すことが難しいからこそ、
文化を支える作り手さんを応援したいと
私たちは考えています。
そうした想いから「醗酵の時間」は、
日本全国の蔵元を巡り、
醗酵文化の魅力とともに、
醗酵の仕事に取り組む方たちの言葉を
届けていきます。
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2020年9月、コロナ禍の中スタートした「醗酵の時間」プロジェクト。紆余曲折ありながらも少しずつ形となり、昨年4月には一緒に作って学べるキッチンスタジオが東京恵比寿に完成し、5月にHP、7月にはSNSでの発信がスタートしました。正直キッチンスタジオでの講座の開催が難しい時期もありましたが、... -
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2020年10月、コロナ禍ということを忘れさせてくれるほどの気持ちの良い秋晴れの日に、笛木醤油さんを訪問させていただきました。 「醗酵の時間」では、醗酵食品を日々の食生活に取り入れていただきたく、自宅で簡単に手作り出来る醗酵調味料キットを開発するため、プロジェクトが立ち上がると同時に試...
