醤油麹の作り方
材料
| 米麹（生） | 200g |
|---|---|
| 醤油 | 200cc |
作り方
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ジッパー付き保存袋に米麹を入れ、保存袋の上から押しつぶす。
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①に醤油を計り入れる。※1
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②の麹と醤油がよく混ざるように、保存袋の上から揉む。
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保存袋のジッパーをしっかりと閉め、全体がよく混ざるように揉み、さらに保存袋の上から麹を押しつぶす。
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出来上がるまで常温に置き、1日1回ジッパーを開けて保存袋の上から軽く揉み、さらにジッパーを閉めて上から押しつぶす。
※1)スケールの上にボウルを置き、その中に保存袋を入れると計量しやすいです。
●出来上がりの目安（暖かい時期は7日、寒い時期は10日〜14日）出来上がり次第、冷蔵庫で保存してください。
●出来上がりの醤油麹の粒が気になる場合は、ミキサーやブレンダーで潰し、ペースト状にして使用してください。
注）保存袋、容器等は清潔なものを使用し、手はしっかりと洗ってから行ってください。