塩麹の作り方
材料
| 米麹 | 200g |
|---|---|
| 水 | 300cc |
| 塩 | 60g |
作り方
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ジッパー付き保存袋に米麹を入れ、保存袋の上から押しつぶす。
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①に塩を計り入れる。※1
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②の麹と塩がよく混ざるように保存袋の上から揉む。（塩切りをする）
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塩切りをした③に水を計り入れる。※1
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保存袋のジッパーをしっかりと閉め、全体がよく混ざるように揉み、さらに保存袋の上から麹を押しつぶす。
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出来上がるまで常温に置き、1日1回ジッパーを開けて保存袋の上から軽く揉み、さらにジッパーを閉めて上から押しつぶす。
※1)スケールの上にボウルを置き、その中に保存袋を入れると計量しやすいです。
●出来上がりの目安（暖かい時期は5日～7日、寒い時期は10日～14日） 出来上がり次第、清潔な蓋付き容器に移し入れ、冷蔵庫で保存してください。
●出来上がりの塩麹の粒が気になる場合は、ミキサーやブレンダーで潰してペースト状にして使用してください。
注）保存袋、容器等は清潔なものを使用し、手はしっかりと洗ってから行ってください。