ハーブ薫る塩麹ベーコン

下準備：豚バラブロックは味が染みこみ易くするため、肉全体をフォークで満遍なく刺しておく。

ジップロック袋に1のお肉・塩麹・ハーブ・胡椒を入れてよく揉んでから空気を抜き、冷蔵庫で2〜3日寝かせる。 （均一に味が染み込むよう1日1回上下を返す）

熟成させたお肉を取り出し、水で軽く洗ったら塩抜きはせず、水気を拭ってからキッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で1日乾燥させる。（キッチンペーパーは時々交換する） ※乾燥したお肉は表面に艶が出てきます。

乾燥が完了したお肉を冷蔵庫から出し、常温に戻している間にスモークの準備をする。 燻製器にアルミホイルを敷き、一掴み程度のスモークチップとザラメを入れたら網を置く。 (※チップにザラメを混ぜてスモークするとお肉にツヤが出て色付きがよくなります。)

お肉をのせたら中火でチップから煙が少しでてくるのを確認し、蓋をして弱火で40分〜1時間ほどスモークする。 （※時々様子を見ながら、時間は薫製器によって調整してください。） 火を切ってから蓋を開けずに20分ほど放置して落ち着かせる。

表面が飴色に色づいたら完成！ 厚めにスライスして召し上がれ♪