セミナーレポート：醤油の世界を知るセミナー①座学や醤油づくりを体験
1月19日、恵比寿の本社オフィスのキッチンルームにて、「醗酵の時間」主催による「醤油の世界を知るセミナー」が開催されました。
内容は醤油づくりを体験できるというもの。塩麹などの醗酵調味料作りや味噌仕込みセミナーなどは一般的ですが、醤油づくりを体験できる機会は非常に珍しく、以前から醗酵食品に興味を持つ３名が参加されました。
６種類の醤油をテイスティングするクイズ。明らかにわかるものや、そうでないものもあり、参加者たちは必死に頭を悩ませていました
醗酵の基礎知識を学ぶ座学から始まり、麹菌、麹、醤油麹の違い、醤油の歴史など、参加者は興味津々。6種類の醤油をテイスティングして当てるクイズで盛り上がり、醤油の深淵な世界観に触れた後、いよいよ本日のメインイベントである醤油づくりへ。
容器に水と塩を入れて丁寧にかき混ぜるなど、参加者は真剣な眼差しで作業に没頭。実際に醤油づくりを体験することで、ますます醗酵に対する興味が湧き、参加者からは矢継ぎ早に質問が飛び交いました。
いざ醤油づくりに挑戦。まずは水に入れた塩を丁寧にかき混ぜていきます
塩水に醤油麹を入れ、何度も揉み込みます。
自作するからこそ醤油に対しても愛着が湧いてきます
自作するからこそ醤油に対しても愛着が湧いてきます
各々おひとりで参加されていた３名はセミナーを通じ、“醗酵のお仲間”としてコミュニケーションを深め、２時間に渡る会は盛況のまま幕を閉じました。
「専門的な知識が満載で勉強になりました」「ほかの講座にも参加したいです」といった声も聞かれ、大満足なセミナーとなったようです。参加された方たちの感想は、後日改めてレポートします。
当サイトでは、醗酵に関するセミナーを、月に１、２回開催しており、詳細は醗酵の時間公式HP、またはSNS（Instagram,Facebook,Twitter：@hakkounojikan）でお知らせいたします。
今後とも今後ともお楽しみに。